Roti Manis Sobek Autolysis (autolyse) kombinasi Au Bain Marie.
Kamu dapat memasak Roti Manis Sobek Autolysis (autolyse) kombinasi Au Bain Marie hanya dengan menggunakan 14 bahan dan 9 langkah saja. Berikut ini bahan dan cara untuk memasaknya, yuk kita coba resep Roti Manis Sobek Autolysis (autolyse) kombinasi Au Bain Marie!
Bahan-bahan Roti Manis Sobek Autolysis (autolyse) kombinasi Au Bain Marie
- Gunakan of Bahan A :.
- Gunakan of tepung terigu protein tinggi (saya pake cakra).
- Siapkan of kuning telur.
- Dibutuhkan of susu bubuk (saya pake frisian flag full cream).
- Sediakan of gula pasir.
- Siapkan of air.
- Dibutuhkan of Bahan B :.
- Sediakan of air (2 sdm air).
- Diperlukan of ragi instan (saya pakai merk fermipan).
- Gunakan of mentega / margarin (saya pake palmia royal).
- Sediakan of garam.
- Diperlukan of bahan olesan :.
- Siapkan of susu cair (dioleskan sebelum masuk oven).
- Siapkan of , 5 sdm butter (saya pake palmia royal) dioleskan saat roti sdh keluar dari oven.
Cara membuat Roti Manis Sobek Autolysis (autolyse) kombinasi Au Bain Marie
- Siapkan bahan A : Campur terigu, gula, susu,kuning telur dan air, aduk rata, lalu uleni hingga tercampur sempurna dan kalis / tidak menempel diwadah. Tutup dengan apa saja, diamkan selama 8 jam. saya membuat jam 9 malam (jam 21.00).
- Lihat. 1 jam pertama, adonan sudah mulai lentur tapi masih belum cukup elastis. nah gambar selanjutnya setelah 3 jam adonan sudah cukup elastis walau blom terlalu sih menurut saya. tutup kembali dan diamkan sampai pagi.
- Siapkan bahan B. Larutkan ragi dengan air. Masukkan kedalam adonan, Uleni hingga tercampur rata. saya pakai mixer ya mom.. biar rata..
- Kemudian masukkan mentega dan garam. Uleni kembali hingga kalis elastis. Lakukan windowpane test. Saya pakai mixer, cukup ulen 5 menit setelah dimasukkan mentega, lihat hasilnya sudah elastis , cepet kan... saya sarankan memang pakai mixer ya karena adonan sedikit lengket.. hand mixer seperti yang saya pakai juga bisa...
- Bulatkan adonan, olesi bowl dengan minyak tipis, tutup, diamkan hingga mengembang 2x lipat. Kempeskan adonan, uleni sebentar, lumuri tangan dengan minyak tipis saja, lalu bagi menjadi beberapa bagian sesuai selera. Saya bagi menjadi 10 bagian dengan masing-masing dough berat 49 gram. Kemudian rouding/ bulatkan, tutup, istirahatkan selama 10 menit.
- Setelah 10 menit, isi dan bentuk sesuai selera,saya isi dengan isian filling keju susu dan coklat. (ini sesuai selera ya mom) tata di loyang yg sudah disemir margarin tipis.
- Kemudian diamkan kembali /proofing hingga mengembang. kalo roti sekitar 50-60 menit, sesuaikan dengan suhu tempat masing2. hati-hati jangan sampai over proofing ya..Untuk roti sebelum dipanggang oles dahulu dengan susu cair. Sebelum roti dipanggang. Panaskan oven kurang lebih 15 menit dengan api besar..
- Panggang sampai matang, sesuaikan dengan oven masing2.. saya pakai otang sekitar 20 menit api sedang cenderung besar sekitar 180°C Saya taruh di rak tengah. Namun bagian rak bawah saya ksh wadah berisi air panas (metode au bain marie).
- Begitu matang langsung olesi margarin supaya tampilannya jadi kinclong. siap untuk di sajikan... makan selagi hangatt.. yummy buangett.. walau waktu buatnya sampai 11 jam lebih 30 menit..terbayar dengan seratnya yg panjang.. dan empuk bangett.